#CaminosYDestinos en @Radio.UNLa: Prolongar la vida útil de panificados desde la microbiología

Este es un problema importante para la industria alimentaria, que se traduce en desperdicios y pérdidas económicas sustentables. Es por ello que se realizan búsquedas constantes de nuevos modos para aumentar la durabilidad de los alimentos. Esta investigación se enmarca en el concepto de bioprotección, una estrategia que propone el uso de microorganismos benéficos o sus compuestos antimicrobianos como herramienta natural para inhibir el crecimiento de patógenos y microorganismos alteradores en los alimentos, mejorando su seguridad y estabilidad durante el almacenamiento. María Itatí Amieva, es licenciada en Nutrición y actualmente realiza su tesis doctoral en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el Laboratorio de Microbiología Ambiental del Instituto de Química de San Luis (INQUISAL) de doble dependencia UNSL/Conicet. Su trabajo se enfoca en estudiar la valoración de metabolitos microbianos como potenciales aditivos alimentarios. El estudio busca prolongar la vida útil de los productos de panificación a través de la selección de microorganismos con actividad antifúngica y la caracterización parcial de las sustancias responsables de inhibir a los hongos que atacan a los panificados. «Buscamos aportar una alternativa innovadora, eficaz y natural frente a los conservantes químicos convencionales, contribuyendo al desarrollo de soluciones sostenibles para la conservación de productos de panadería», explicó. Los estudios comenzaron en abril del año 2022, empleando herramientas metodológicas de rutina en microbiología. El pan es uno de los alimentos básicos más importantes a nivel mundial y constituye un componente fundamental de la dieta diaria en diversas culturas. Sin embargo, su naturaleza perecedera lo hace susceptible a diversos procesos de deterioro físico, químico, sensorial y especialmente, microbiológico durante el almacenamiento. Entre los principales agentes responsables de su descomposición se encuentran los hongos, cuya proliferación compromete la calidad del producto y puede representar un riesgo para la salud del consumidor. DATA: https://argentinainvestiga.edu.ar/noticia.php?titulo=estudian_cmo_prolongar_la_vida_til_de_panificados_desde_la_microbiologa&id=10244 Read more

Este es un problema importante para la industria alimentaria, que se traduce en desperdicios y pérdidas económicas sustentables. Es por ello que se realizan búsquedas constantes de nuevos modos para aumentar la durabilidad de los alimentos. Esta investigación se enmarca en el concepto de bioprotección, una estrategia que propone el uso de microorganismos benéficos o sus compuestos antimicrobianos como herramienta natural para inhibir el crecimiento de patógenos y microorganismos alteradores en los alimentos, mejorando su seguridad y estabilidad durante el almacenamiento. María Itatí Amieva, es licenciada en Nutrición y actualmente realiza su tesis doctoral en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el Laboratorio de Microbiología Ambiental del Instituto de Química de San Luis (INQUISAL) de doble dependencia UNSL/Conicet. Su trabajo se enfoca en estudiar la valoración de metabolitos microbianos como potenciales aditivos alimentarios. El estudio busca prolongar la vida útil de los productos de panificación a través de la selección de microorganismos con actividad antifúngica y la caracterización parcial de las sustancias responsables de inhibir a los hongos que atacan a los panificados. «Buscamos aportar una alternativa innovadora, eficaz y natural frente a los conservantes químicos convencionales, contribuyendo al desarrollo de soluciones sostenibles para la conservación de productos de panadería», explicó. Los estudios comenzaron en abril del año 2022, empleando herramientas metodológicas de rutina en microbiología. El pan es uno de los alimentos básicos más importantes a nivel mundial y constituye un componente fundamental de la dieta diaria en diversas culturas. Sin embargo, su naturaleza perecedera lo hace susceptible a diversos procesos de deterioro físico, químico, sensorial y especialmente, microbiológico durante el almacenamiento. Entre los principales agentes responsables de su descomposición se encuentran los hongos, cuya proliferación compromete la calidad del producto y puede representar un riesgo para la salud del consumidor. DATA: https://argentinainvestiga.edu.ar/noticia.php?titulo=estudian_cmo_prolongar_la_vida_til_de_panificados_desde_la_microbiologa&id=10244 Read less